Die 6 wichtigsten Trends in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie für 2021

Die Zukunft der Lebensmittel- und Getränkeindustrie vorherzusagen, ist keine leichte Aufgabe, insbesondere nach einem turbulenten Jahr 2020, das die Branche erschüttert hat.

Einige der wichtigsten zu beachtenden Elemente des vergangenen Jahres werden sich jedoch weiterhin auf 2021 und wahrscheinlich auch darüber hinaus auswirken.

Da 85% der Verbraucher angeben, dass sie ihre Ernährung aufgrund von VIDOC-19 verändert haben, ist es für den Erfolg von Lebensmittelherstellern und Lebensmittelwissenschaftlern entscheidend, die sieben wichtigsten Trends in der Lebensmittelindustrie für 2021 zu kennen.

1- Transparenz

Um der Nachfrage der Verbraucher gerecht zu werden, ist es für Marken wichtiger denn je, ihre Transparenz zu verbessern. Von sauberen Inhaltsstoffen bis hin zur Beschaffung von ethisch verantwortlichen Inhaltsstoffen - die Nachfrage der Verbraucher nach einer transparenten Lieferkette und Produktkennzeichnung war noch nie so hoch wie heute.

In einer Umfrage des Innova Consumer Survey 2020 gaben drei von fünf Verbrauchern weltweit an, dass sie "mehr über die Herkunft und die Herstellung ihrer Lebensmittel wissen wollen". Das bedeutet, dass sich der Begriff "Clean Label" von der Transparenz darüber, ob ein Produkt biologisch und ohne Zusatzstoffe hergestellt wurde, hin zur Transparenz darüber, wie nachhaltig und human ein Produkt ist, verschoben hat.

2- Priorität für die Fabrik

2021 wird Pflanzen auf eine neue Ebene heben, da die Nachfrage nach pflanzlichen Produkten steigen wird.

Dies führt zu einer raschen Expansion in mehr Marktkategorien, insbesondere im Bereich der alternativen Proteine und Süßigkeiten.

Tatsächlich stieg das durchschnittliche jährliche Wachstum der Markteinführungen von pflanzlichen Lebensmitteln und Getränken im Vergleich zum Vorjahr um 36%.

Derzeit sucht weniger als ein Fünftel der weltweiten Verbraucher nach pflanzlichen Alternativen, weil sie den Geschmack als besser empfinden.

Dies stellt eine enorme Chance für Marken dar, die sich für eine Partnerschaft mit Unternehmen für Inhaltsstoffe entscheiden, die Aromalösungen anbieten, die speziell für die Verwendung in pflanzlichen Anwendungen formuliert wurden.

3 - Konsum auf Abruf.

Eine der größten Veränderungen, die als Reaktion auf die Pandemie beobachtet wurden, ist die Zunahme des Omnichannel-Konsums. Die Verbraucher haben nun mehr denn je Zugang zu dem, was sie wollen, wann und wo sie es wollen.

Praktische Essenslösungen und Markenprodukte von Restaurants haben den Geschmack des Abendessens vor Ort in die Familienküche gebracht. Und das gilt nicht nur für Mahlzeiten, sondern auch für vertraute Geschmacksrichtungen in Snackprodukten wie den Chips von Nashville Hot Chicken, die den Geschmack von Restaurants auf einzigartige Weise zu den Verbrauchern bringen.

In der Tat ist es für Lebensmittelhersteller offiziell wichtiger denn je, sich auf die Bequemlichkeit zu konzentrieren; auf reichere Erlebnisse und eine zugängliche Nachsicht.

4- Wissenschaft und Ernährung

"Dies ist genau das, was die Kunden erwarten, denn vier von fünf Verbrauchern weltweit stimmen der Aussage zu: "Ich glaube an den Fortschritt von Lebensmitteln und Getränken durch die Wissenschaft".

Die Lebensmittelhersteller müssen das in der Lebensmittelindustrie vorhandene Fachwissen nutzen, um die Erwartungen der Verbraucher zu erfüllen, insbesondere wenn es darum geht, die Herausforderungen zu meistern, die mit der Herstellung gesunder und schmackhafter Lebensmittel verbunden sind.

5- Product Mash-ups

Jeder weiß, dass Innovation in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie eine ständige Anforderung ist. Was das genau bedeutet, ist etwas weniger klar und kann wie ein sich bewegendes Ziel erscheinen. Im Jahr 2021 werden wir uns auf Produkt-Mash-ups konzentrieren. Warum?

Die Forschung von Innova zeigt, dass drei von fünf Verbrauchern "daran interessiert sind, neue sensorische Erfahrungen (z. B. Aromen, Geschmäcker, Texturen, Farben, Empfindungen) auszuprobieren", wobei die jüngere Generation bei der Nachfrage nach solchen Geschmackserlebnissen führend ist. Denken Sie an Pizza mit Eiscreme und Cerealien, die nach Kaffee schmecken. Welche neuen, innovativen Produkte warten darauf, von Ihren Lebensmittelwissenschaftlern entdeckt zu werden?

Profi-Tipp: Den richtigen Industriepartner von Beginn der Produktentwicklung an zu finden, ist entscheidend, um das Ziel des Geschmacks zu erreichen.

6. Moderne Nostalgie.

Wie viele von uns in diesem Jahr erlebt haben, führen Zeiten des Unbehagens, der Hektik und der Unsicherheit dazu, dass die Verbraucher Trost in Lebensmitteln suchen, die sie an glücklichere und weniger turbulente Zeiten erinnern.

Da die Welt weiterhin gegen die Pandemie kämpft und hoffentlich ab 2021 wieder gesund wird, erwarten wir, dass sich der Trend fortsetzt. Es ist jedoch nicht so einfach, dass die Verbraucher auf nostalgische und vertraute, tröstende Lebensmittel zurückgreifen. Die Verbraucher erwarten eine moderne Version ihrer Lieblingsklassiker.

Lebensmittelhersteller können auf dieser Welle reiten, indem sie vertrauten Produkten exotische Geschmacksrichtungen und Zutaten hinzufügen und globale Trends nutzen, um lokale Produkte zu beeinflussen.

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Verfasser: NAJI Faouzi